关于牛肉饭和牛肉面

^/SI!HU#?.|#o i3~0一、牛肉盖浇饭的做法：DOIT博客0Z7AH9dR W5V}0`

原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐， 味精, 水淀粉, 料酒, 米饭 DOIT博客Y`W8a"x]t5W:j
DOIT博客8G'^:J@%M
做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去 牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜 (一头)切块, 姜切片, 葱切花DOIT博客tR2fsb!bH c
DOIT博客{L ] JC@-\l
     2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆 出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒 均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水 至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不 加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀, 然后勾芡, 撒上葱花. DOIT博客VK i |Q*rT;ta
DOIT博客,I,N F(?c
nV3V
     3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压 平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的 咖哩牛肉即成. 
F/ExKy` |0m(m(y0DOIT博客iG*sY4s
     提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一 道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡，则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生的土豆和胡罗卜了.
8k8Zk0a5jKZ9t_wt0DOIT博客4I*^!R%x
Wd[
汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻 轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力量稍微大点, 土豆就四分五裂了.

二、美式红烧牛肉面DOIT博客o)e;ZQ
E
v

     原料：牛腩1斤、大蕃茄1颗、白萝蔔1/2条、葱2支、老姜数片、大蒜5粒、八角少许、高汤适量，拉面、青菜、酸菜、葱花、辣豆瓣酱3大匙、酱油1/2杯、冰糖少许、滷包1个。DOIT博客"x;l RP1I1rY*XD

     工序：DOIT博客P7W:Y*y6N;jmn

AtW-J(E
a0     1、先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

$S3x l-U;x.`7ob0     2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

     3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。DOIT博客H-Kw;bn;C

     4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

     5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。DOIT博客~"\kj&o

HZ#e6{U6Zbs,K0     仔细对比过，由于家里有2个病人，都不能吃辣的，没有办法拉，勉强吃吃牛肉饭了，我个人比较希望能够迟到牛肉面。DOIT博客9U/{G%Q!}&Fz

k21ouu